Torclum és una petita empresa familiar agrària situada al municipi de la Bisbal del Penedès, a la comarca del Baix Penedès, província de Tarragona, on, al llarg de vàries generacions, la família Pascual i Solé s’ha dedicat a l’agricultura, explotant diferents cultius autòctons intentant dirigir l’activitat al cultiu de l’olivera.
Amb el pas dels temps, hem passat de dedicar-nos només a conrear les finques a ampliar els nostres esforços per controlar tot el cercle productiu, des del cultiu de les olives a la seva molturació per elaborar-ne l’oli i poder arribar directament al consumidor final comercialitzant el nostre propi producte.
Els nostres cultius estan situats en una zona privilegiada, als peus de la serralada Pre-litoral, amb el Montmell a l’esquerra -el cim més alt del Baix Penedès- i unes vistes immillorables cap al mar. La bona combinació d’un sòl fanc-llimós, una baixa pluviometria i un clima suau, permeten fer una collita molt primerenca que comença cap a finals d’octubre i ens ofereix com a resultat un oli afruitat excel·lent amb una tonalitat totalment verdosa. Amb tot, el fet que la nostra producció sorgeixi de l’ús exclusiu de la tan estimada arbequina, l’única varietat autoritzada dins la valuosa D.O.P. Siurana, otorguen a Torclum un segell de qualitat sublim.
Què fem:
L’objectiu de Torclum sempre ha estat diferenciar el nostre producte per la qualitat, i no per la quantitat. Per aquest motiu, fem un seguiment exhaustiu de tot el procés, començant pel maneig del cultiu i acabant per l’envasat, a fi i efecte de poder modificar qualsevol factor per millorar-ne el producte final.
Allò que fa diferent l’oli d’oliva Torclum és que, per sobre de tot, fem un cultiu molt sostenible i gens agressiu per al Medi Ambient, amb un tipus d’agricultura anomenada Producció Integrada (P.I.). Aquesta tècnica consisteix a deixar una capa d’herba al terra
per aconseguir crear una microfauna que generi conflicte entre les plagues dolentes i els insectes favorables. A més, també permet controlar els atacs d’insectes amb trampes d’atractius sexuals i feromones, per intentar substituir totalment els tractaments fitosanitaris.
L’elaboració de l’oli és una de les parts més importants a l’hora d’aconseguir un bon producte. Per això, s’ha de portar un gran control de cada pas en aquest procés, començant per l’entrada de les olives. Entre la recol·lecció i l’extracció de l’oli, no poden passar més de 10 hores ja que, com més temps passa, més possibilitats d’oxidació hi ha. Si això succeeix, augmenta l’acidesa
i disminueix molt la qualitat de l’oli.
Una altra part que cal mimar en l’elaboració de l’oli és el premsat. Per obtenir un oli extra verge de la millor qualitat cal recórrer a procediments mecànics i l’extracció en fred. La temperatura aquí és determinant: a més temperatura, obtenim molta més quantitat d’oli, però de menys qualitat, ja que, a banda d’oli, també s’hi filtren margarines, ceres, etc. En perdre puresa, disminuiria molt la qualitat del producte final.
Finalment, un pas que cuidem molt a Torclum, és l’envasat del producte. Tenim una àmplia gamma d’envasos: des d’ampolletes de vidre de diferents formes i vestides també amb bosses de diferents teixits per conferir-hi una millor presència, a envasos de més volum com ara l’innovador bag-in-box, un tipus d’envàs molt sostenible i totalment reciclable. Tots els esforços i miraments que fem per cuidar l’aparença i la bona imatge final dels nostres productes són tan sols la resposta respectuosa envers el contingut del seu interior que amb tanta cura i qualitat elaborem, denominat mundialment Or líquid.